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学调酒,就从认识基酒开始!

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作者:明珠绅士

调酒师的工作就是为客人调制鸡尾酒。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料,后来经过不断发展变化,其定义变成:将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式混合成为一种新口味的含酒精饮品,称之为鸡尾酒。


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什么是鸡尾酒的基酒?

基酒是一杯鸡尾酒中最重要的那个味道,也就是酒精的味道,是一杯好酒中不可或缺的一部分,几乎所有的调制酒都是基于基酒进行添加其他的配料进行调味的。


基酒的分类有哪些?基酒总共有6大类,分别是:金酒、伏特加、朗姆、龙舌兰、威士忌和白兰地


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01伏特加它是俄罗斯的传统酒精饮料,以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化并经过活性炭过滤,酒质晶莹澄澈,清淡爽口。烈焰般的刺激感是伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。


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螺丝起子、莫斯科骡子、血腥玛丽、激情海岸等知名鸡尾酒都是以伏特加为基酒。02威士忌英国人称它为“生命之水”。威士忌是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌·亚洲威士忌五大类。


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威士忌酸、教父、曼哈顿等知名鸡尾酒都是以威士忌为基酒。03金酒


金酒诞生在荷兰,成长在英国。是鸡尾酒中使用最多的一种酒,有鸡尾酒心脏美誉,也是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。


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金汤力、新加坡私立、马天尼等知名鸡尾酒都是以金酒为基酒。


04白兰地白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

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款边车、戴安娜、亚历山大等知名鸡尾酒都是以白兰地为基酒。


05朗姆朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成,也称为糖酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。

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莫吉托、自由古巴、迈泰等知名鸡尾酒都是以朗姆为基酒。


06龙舌兰龙舌兰酒是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂,该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。如今,龙舌兰酒早就成了美、加、墨三国的party必备,可以和威士忌与伏特加分庭抗礼。由于龙舌兰酒蒸馏原浆度数在蒸馏酒里不算高,所以它保留了很多植物本来的味道,比较辣,有点呛,还有种微苦的植物香气。

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特基拉日出、玛格丽特、墨西哥佬等知名鸡尾酒都是以龙舌兰为基酒。

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调酒师的实际工作中不仅要记住简单的基酒,还有上百种鸡尾酒的名称、配方、调酒方法,同时必须知道酒的颜色和味道、如何把握出品的份量、如何控制成本,必须懂得怎样去鉴别酒的质量、色泽、香味、味道、整体外观,了解顾客的评价也非常重要。

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文章分类: 鸡尾酒
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