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咖啡豆樱桃经历了 水洗 日晒 蜜处理

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作者:明珠职业来源:国际明珠学院

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如何在冲泡之前就判断咖啡的品质?


或许和广告内容有所差异,实际上产地并不能完全决定一款咖啡的风味和口感,你还需要考虑咖啡种植地区的微气候、土壤营养结构、树龄、降水、烘焙程度等各种因素。

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其中,对咖啡影响最大的因素之一便是“生豆处理方式”,大多数情况下我们都能在包装袋上找到相应信息,它是指咖啡从果实中剥离出来的方法。


最主要的生豆处理方法:水洗和日晒


虽然生豆的处理方法有很多,但最常见的是“水洗”和“日晒”。其中,“水洗”的应用范围最广,也最为流行。


QQ截图20190806104121.png 我们所熟知的咖啡豆其实是咖啡果实的种子,种子被三层物质所包括:外果皮、内果皮和银皮(羊皮纸)


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 在水洗法中,人们会先用机器洗掉这三层物质,然后再对生豆进行干燥、包装和运输,其利用的主要是水、重力和挤压,来将生豆从果实中剥离


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另外一种是“日晒”,这是一种更加古老的处理方法。简单来讲,人们会将新鲜采摘的果实放在日晒下干燥数周之久,期间要确保定期翻动,以免发霉腐败。


相比水洗法,日晒法如今更为罕见,更多应用于气候本身比较干燥的构架(例如埃塞俄比亚等)。此外,由于日晒法的干燥过程控制起来难度很大,有可能会导致咖啡过度发酵,或成熟不够。


水洗和日晒咖啡口味差异明显


总的来讲,水洗咖啡的酸度更高,口感更加纯净、明亮,品质更趋稳定。

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相比之下,由于包裹在果实中干燥,日晒咖啡能够吸收果皮果肉中更多的风味,从而使咖啡味道更加浓郁,果糖含量更高,烘焙之后咖啡甜味更浓,带有浓郁的浆果和蓝莓、草莓等水果味道。


二者没有可比性


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虽然从销量上来看,水洗咖啡的销量更大,且精品咖啡界如今更加追求咖啡的酸味,但其实日晒和水洗咖啡并没有可比性,只要处理方法得当、品质够好,二者都能生产处品质极高的咖啡。


3分钟带你认识日晒水洗蜜处理


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