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珠海明珠绅士职业培训学院
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你必须了解的咖啡技能培训

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作者:明珠职业培训来源:国际明珠培训

我们遇到过许多咖啡店主,他们会在店面装修和咖啡设备上投入大量的资金,力求为顾客创造更好的咖啡体验,但他们往往忽略了一个关键的环节——咖啡师。


咖啡师作为咖啡店真正的灵魂,不仅决定了咖啡店的整体形象,也决定了咖啡店的经营是否能够取得成功。然而,咖啡师的能力是否专业且全面,是需要通过一段较长时间的学习和经验积累才能收获的,专业的技能培训往往可以让咖啡师更快的发现工作中的问题以及技术上难以突破的瓶颈,只有咖啡师提升综合能力,才能为顾客带来更好的咖啡体验,使得咖啡店在留住老顾客的同时,吸引更多新顾客的到来。


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说到咖啡技能培训,国际ACI认证的咖啡师培训体系,通过专业咖啡培训师的授课,为职业咖啡人提供包含了咖啡行业所有技能的培训。


这其中包括咖啡基础知识、咖啡师技能、咖啡冲煮、咖啡生豆、咖啡烘焙、品鉴六大模块的培训,每个模块的相应等级培训通过考核后,都会获得ACI颁发的认证证书。


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作为一名职业的咖啡师,最重要的是建立关于咖啡行业的系统性知识,而仅仅依靠日常的重复练习,效率难以达到预期,同时也容易失去方向。因此,通过专业系统的学习培训,能够更好地为咖啡师指明职业发展方向,帮助咖啡馆获得更好的经营效果。



顾客对咖啡馆的选择不仅取决于咖啡本身的风味,同时也取决于咖啡师的整体表现力。我们可以毫不夸张地说,咖啡师与顾客之间的互动远比一杯咖啡本身的好坏更为重要。


通过专业培训,不仅能让咖啡师做出更好的咖啡,还能让他们获得优秀的服务技能。拥有好的服务技能,能够让咖啡师更有信心地与顾客分享关于咖啡的知识和故事,同时也会更愿意和顾客交流如何品鉴一杯好的咖啡,从而使顾客在店内获得更好的消费体验。


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咖啡师的培训不仅仅局限于咖啡师本身,也包括帮助吧台其他员工成为专业的咖啡师。如果咖啡馆的不同咖啡师所出品的咖啡味道出现差异化,咖啡店也会容易失去市场,因为顾客希望每一次喝到的咖啡都能保持在同等水准之上。


有一部分咖啡师自身的经验丰富,却不擅长将专业技能传授给店内其他咖啡师,以此来保证出品的稳定。所以,咖啡师通过定期参与培训,不仅可以了解到最新的技术突破,也可以学习到专业培训导师的培训技能,用于店内其他咖啡师的培训。



咖啡师是一个相对特别的人群,对咖啡的热情促使他们每天都在寻找成长的机会,如果咖啡馆无法为咖啡师提供更好的学习平台,帮助他们提升专业技能,那么他们将另寻其他平台以谋发展。


一个稳定的团队在一起相互学习和成长,更有助于(保证)咖啡品质和创新的突破。同时,对于顾客而言,他们更倾向于在熟悉的咖啡馆见到熟悉的咖啡师,他们之间会像朋友、甚至家人一样, 客人会更享受每一次的体验,并包容咖啡师偶尔出现的小小失误,咖啡师对于客人的喜好更是了如指掌,能更有效的为客人提供服务。


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咖啡师的专业技能可以将店内的原物料损耗尽可能的降低。成熟的咖啡师可以通过观察萃取浓缩时的流速,品尝浓缩的口感与风味,判断出咖啡是否达到了最佳状态,并可以在最短的时间内将磨豆机的研磨度以及萃取参数调整到合适的区间。


如何在制作需要单份浓缩的咖啡时调整出品顺序,从而尽可能减少浓缩咖啡的消耗,如何在制作牛奶咖啡时将牛奶打发到应有的状态,诸如此类的问题都取决于咖啡师是否具备专业的出品能力,这能够有效的帮助咖啡店减少物料的损耗,提升盈利的空间。




作为精品咖啡技能培训课程。我们在对咖啡培训市场进行深入调查、了解当地专业的咖啡技能培训后,总结了一些不错的培训体系的优势,希望能够为国内的同行带来一些具有价值的参考经验。


关于咖啡师技能培训大多是以实际操作为基础。很值得提到的一点是,当地很多烘焙商都会有针对自己客户的培训体系,将其作为客户服务的一个重要部分,大致包含以下几个不同阶段:


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主要教授咖啡的理论知识,包括咖啡豆的选择、咖啡的品鉴方法等。此外,还有近距离对器材进行基本的了解和接触操作。



学习如何调试不同的咖啡制作机器、日常的技术类操作和实用技能,包括奶沫打发及控制技巧等。



主要针对萃取技术,包括了解咖啡研磨、萃取的各种方法,掌握能够影响咖啡品质的萃取上的变量,并提供研磨配置、萃取方法、测量咖啡强度和咖啡萃取率的实际操作与学习。


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考官将给出一定的数据,然后将磨豆机和机器的设置进行重设,学员需要从头进行设定。培训师将针对学员在实际操作中出现的问题,对其进行二次培训。当问题不再出现后,方可结束本阶段课程。



在完成以上四个阶段的学习之后,培训师将指导学员进入最后的结业课程阶段,包括进行专业拉花技巧和手冲咖啡技巧的培训。


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明珠认为,针对国内咖啡技能培训的现状,我们可以学习和借鉴其他成熟咖啡培训市场的成功经验。例如,在培训课程中,通过级别的划分,让学习的难度由易到难,同时保证整个课程的专业性,不掺杂其他无关学科,让课程内容更有深度。在每一阶段的学习完成后,分别进行相应的考核,确保所学习的技能得到充分掌握,切实保证培训的效果,为咖啡馆的良好经营保驾护航。


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