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冲煮咖啡必备知识手册|咖啡课堂

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作者:明珠职业来源:国际明珠培训
品牌 4天前


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首先恭喜你加入自己冲煮咖啡的行列!自己煮咖啡不但比购买现成的罐装咖啡、一泡即溶的速溶咖啡更香醇、更美味,而且咖啡因只有罐装与速溶咖啡的一半含量,不但美味,而且喝得更健康,确实是最smart的选择!   


很多初学者试着自己煮咖啡之后,都会好奇,煮好咖啡有什么秘诀?其实煮好咖啡一点儿也不难!只要掌握以下诀窍,会让你第一次煮咖啡就上手,你也会成为别人眼中羡慕的咖啡专家!


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冲好咖啡的七个小诀窍


选择自己喜欢的咖啡煮法


不要在乎别人怎么说,只要你用得顺手,煮得方便,喝得开心,对你而言,就是最棒的咖啡煮法!有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅,也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的义式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味...,无论如何,适合其他人的煮法不一定最适合您,选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法,是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。


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只购买“有标示日期”的“新鲜烘焙”咖啡豆


咖啡豆是生鲜食品,是每一位咖啡爱好者都应该具备的观念。“新鲜烘焙”是一杯好咖啡的基本条件。新鲜烘焙的咖啡豆保有最饱满的咖啡风味,能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鲜的咖啡豆风味早已流失,只能煮出一杯不够香醇、甚至已经走味的乏味黑水!现在开始,请避免购买没有标示日期的咖啡豆。


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用“好水”煮咖啡


在一杯咖啡里,98%以上成分是“水”、水的重要性无庸置疑。如果你使用不好(不新鲜、不干净、有异味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白费力气,因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的“滤水壶”也能替“自来水”滤掉许多不好的物质,使得煮出来的咖啡更香醇。煮咖啡与泡茶一样,务必使用新鲜的好水!如果你所在的地方自来水质量不佳,使用干净的桶装水也是个理想的方法。


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放足够量的咖啡


咖啡豆的使用份量必须足够,使用太少的咖啡粉可能导致涩味或淡而无味,但也不必一次放太多。依照国际的咖啡冲煮标准,基准用量是:用“一平匙”(约8克)咖啡豆(粉)煮出“120 ml”咖啡。 请依照这个比例来调整你的咖啡使用量。


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合适的水温度


一般而言,最适合冲煮咖啡的水,温度介于摄氏88~94度之间。请避免用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后稍微静置一会儿,再用来冲煮咖啡,才是最适当的。


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随时保持咖啡器材的清洁干净


每次使用过咖啡器具后,请立刻清洗干净,放在通风的地方保持清洁、干燥。如果咖啡器具没有做好清洁保养工作,下次可能会煮出一杯带有油臭味道的咖啡哦!


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煮好咖啡十分钟以内喝掉


别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的「电热保温盘」上面「保温」大半天!咖啡摆越久,风味逐渐散失,并且悄悄走味。咖啡煮好以后,在十分钟内享用完毕,才是懂门道的内行人。


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煮好咖啡的三个小要点


1

磨咖啡粉是门大学问


怎样研磨咖啡豆重要吗?有很多人可能这样认为。因为有些咖啡粉买来就已经磨好的,或者只需要告诉卖咖啡的商家,要怎么煮咖啡,他们就会自动处理好。


因此,可能很多人都不太了解研磨咖啡豆和怎样的萃取法煮它对于一杯咖啡都会有影响的。那么,怎样粗细的咖啡粉,配合什么样的萃取法煮咖啡,才能做出咖啡最好的效果呢?


不同煮法需要不同粗细的咖啡粉


用什么样的萃取法煮咖啡,就该选用相应粗细的咖啡粉,这是你一定要知道的。


研磨豆子的时候,粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的时间愈短,研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长,研磨的粉末就要愈粗。


手动磨豆机


由于磨豆机本身具粗细调较功能,所以能根据你的萃取需要,磨出各种不同粗细的咖啡粉,但研磨过程需要全手动。


2

煮咖啡器


虹吸式煮咖啡器具


原理:利用虹吸原理,将沸腾的热水上冲至咖啡粉,焖煮出咖啡原味。

适用咖啡:略带酸味、中醇度的咖啡

研磨度:比粉状略粗,接近颗粒细砂糖


小贴士:

每个虹吸壶的功能都没有差异,只是造型及容量有所不同。由于各个虹吸壶的高度略有不同,因此在购买时最好连酒精壶或煤气炉一起购买,才能最快找出相配的高度。另外,由于滤布用久了会有阻塞的情形,需要更换,因此不防多买几张滤布备用。


美式滴滤咖啡器


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原理:以点力带动热水,用焖蒸方式释放出咖啡精华。

适用咖啡:中度或偏深度烘焙的咖啡。

研磨度:比颗粒细砂糖细上些,比粉状粗一些。


小贴士:

市面上美式咖啡壶当道,各种品牌都有,不过功能大同小异。购买时可先考虑需要的大小,有2—4人份,4—6人份看需要购买。


摩卡壶


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原理:以高温蒸汽萃取咖啡。

适用咖啡:深度烘焙的意式咖啡

研磨度:介于颗粒细砂糖与粉状之间


小贴士:

只要使用方法正确,用摩卡壶煮咖啡几乎没有失败的机会。 把咖啡基本上加到过卤杯顶部,但要轻轻压实。在过卤杯顶部应留有一定空隙,因为咖啡 在浸水后会膨胀。


意式咖啡机 (有半自动,全自动等各种咖啡机)


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原理:以高压方式,请蒸汽通过咖啡粉,萃取出一杯香浓咖啡。

适用咖啡:细研磨的重烘焙的咖啡粉。

研磨度:比粉状粗一些,与细砂糖差不多。


3

温杯是好咖啡的先决条件


对于一杯完美的咖啡而言,温杯至少占了20%的功劳。无论咖啡煮得多么好,只要倒入一个冰冷的杯子里,咖啡的温度立即降低,香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯,咖啡倒入后不但热度得以保存,而杯子的温度更适于酝酿香气,使咖啡的香味完全释放出来。


温杯的方式有多种,可放入烘碗机温热,也可以放在热水槽中浸泡,或将热水倒入杯中烫热。


到此为止最基本的咖啡常识你已经具备了,那就好好享受给自己冲煮一杯咖啡的乐趣吧。


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