咨询热线400-9015108
珠海明珠绅士职业培训学院
MingZhu ShenShi Vocational Training Center

经过水洗还是日晒处理法的咖啡哪个好喝呢?

215
作者:明珠职业来源:国际明珠培训

各位咖友都知道,成熟的咖啡樱桃在采收后,会立刻进入处理程序。而不同的处理方法,会给予咖啡豆的不同风味。


我们经常听到处理方法有“水洗”“日晒”“半水洗,半日晒”、“蜜处理”等,其中,“日晒法”与“水洗法是最常见的两种处理方法。


就算是同一产区的豆子,也可能会分别用“水洗法”和“日晒法”分别处理。


这也导致许多人在买咖啡豆时,一脸懵逼:水洗跟日晒有啥区别?哪个好喝?我该买哪个?


铛铛铛上线~


所谓“日晒法”呢,是将成熟的咖啡樱桃采收后直接晾晒。在晾晒过程中,果肉当中的糖分与香气被很好地保留,并渗透进入咖啡生豆内部。


同时呢,日晒需要的处理时间更长,意味着发酵时间更长,相较水洗,会有更多的天然果味发酵味。

ZDZ1.png


而“水洗法”呢,则是用大量水伴以机器,进行筛选和去除果肉。中间包括多次筛选瑕疵和劣质豆及杂物的过程。水洗法会直接在水池里进行1-2天的发酵,去掉黏膜,进行晾晒。


通过发酵,会产生水洗特有的发酵风味,同时口感非常的干净、剔透、均衡。

ZDZ2.png



日晒与水洗的区别



因为日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然熟成,不会受到外在环境的干扰,因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,拥有明显的水果风味醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。


而水洗出的豆子则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。


简单点说的话,日晒的豆子在干燥过程中一直被果肉包围着,拥有明显的水果风味。甜味比水洗的强。


水洗的豆子在干燥过程前先剥掉果肉,因此容易尝到咖啡豆子本身固有的味道。


ZDZ3.png


其实要论传统,日晒法是咖啡豆处理方式的鼻祖


因为咖啡的原始产区——例如非洲各国,大部分都雨量稀少,人们都会选择日晒。但是像印尼这种热带雨林气候的国家,长年多雨,日晒只能等着豆子烂,故发明了水洗法。


而站在商业角度来说,水洗可以将处理时间从一个月缩短到三到五天,可以大大提高产出。但若是埃塞俄比亚的水洗,则不同。因为顾名思义,水洗法需要大量的水,而埃塞本身水源稀缺,所以埃塞的豆子多为日晒法处理。

若要问手冲咖啡是水洗好喝还是日晒好喝,当然还得看个人爱好,萝卜青菜各有所爱。在咖啡君看来,处理手法不重要,重要的是豆子的品质。


ZDZ4.png


网站使用.jpg

学习微信:13750035623     1317415884 学校地址:珠海市拱北莲花路爱特大厦8层 联系电话:4009015108                13750035623                13129253172 欢迎您的咨询学习,以最透明的学校图片展示,保证学员的学习成果。 明珠绅士调酒咖啡西点培训学校  , 快乐学习,绅士就业!
在线客服
 
 
——————
热线电话
400-9015108
13750035623