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入门篇-花式咖啡

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作者:明珠职业来源:明珠培训品牌网址:http://www.zhmzxy.com

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提到咖啡,大家首先想到的是日常接触的“拿铁”“摩卡”“卡布奇诺”等等~其实这些品种严格的说都属于“花式咖啡”
“花式咖啡”借用国家对牛奶饮品的规定,其实就是“咖啡饮料”,也就是说:举个不恰当的例子~只有以水和咖啡豆为原料,出品的才可能是“单品咖啡”
——比如你在咖啡店里看到的:Espersso意式浓缩、黑咖啡、美式咖啡、滴漏咖啡(就是星巴克那个当日、当日… …)


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而用单品咖啡为原料之一,添加牛奶(打了奶泡的也算)、奶油或者是酒类、抹茶或者咖啡粉之类;巧克力酱、坚果酱等等~~其它材料的,都算是“花式咖啡”
——诸如你在咖啡店里看到的:拿铁Coffee latte、摩卡caffe Mocha、卡布奇诺Cappuccino、玛奇朵Espresso Macchiato、康宝蓝Espresso con Panna等等~~

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其实只要是加入的其他材料的都算是花式咖啡,你也可以自己开发一种搭配起个名也成~~只不过上面提到的这些是比较知名的调法,听着是不是有点跟“鸡尾酒”类似。
花式咖啡一定要有“拉花”吗?当然不是,拉花就好像你给爱车加装了装饰一样,装了“氙气大灯”的“奥拓”变不成“奥迪”一样,“拉过花”的 “卡布奇诺”变不成“拿铁”, “拉花”对于“花式咖啡”只是装饰的作用。

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☕️

大家可能也听过关于“肯尼亚咖啡”“巴西咖啡”“哥伦比亚咖啡”等等配置地名的叫法~这些看似高大上的叫法,都是指的咖啡豆的产地而已,而不能说明咖啡豆的品种。

也可能听过“铁毕卡”、“黄波旁”、“黄金曼特宁”等等的叫法,这些更神奇的叫法,其实就是指“咖啡豆”的品种。


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这里借鉴一下“茶”的概念大家就好理解很多了,比如我们耳熟能详的“铁观音”和“龙井茶”这是两个品种的茶叶,就像咖啡的品种分“铁毕卡”和“波旁”等等;如果他们都种在杭州,他们无论是什么品种,豆都可以叫做“杭州茶”。而如果有一天我们把这两种茶移植到了“台湾”,就成为了“台湾茶”。

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而由于不同的地域,气候条件、水温、海拔等等自然因素的不同,因此出产地的不同的同一品种茶叶,口味自然有所区别。这些条件对“咖啡豆”同样适用。而我们所说的“单品咖啡”其实就是对咖啡豆的出产地域、品种、培育条件严格的控制,出产后的豆子在经过严格的发酵、筛选、烘焙而成的“咖啡豆”。有些类似我们所说的“西湖雨前龙井”。

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下面我们来简单说说“意大利浓缩咖啡”“美式咖啡”“单品咖啡”和几种常见的“花式咖啡”都是怎样炼成了~
   意式浓缩咖啡Espresso
听名字就知道,这是一种口感非常强烈的高浓度咖啡饮品。通常用高温热水借助高压快速通过咖啡粉末萃取而成。这也是咱们平时在咖啡馆里常见的咖啡机的工作原理,因为起源于意大利而得名。
一般“意式浓缩咖啡Espresso”萃取出来,表面会有一层棕色的泡沫成为“咖啡脂”。一般以份为计量,一份大概在1盎司(25~30ml)也就是大家在咖啡店里常听到的Single;而如果客人要求使用Double则表示双倍剂量的“意式浓缩咖啡Espresso”。
这种咖啡的口感顺滑且醇厚、浓度极高,相对于其它方式萃取的黑咖啡,更适合作为基地调制“花式咖啡”。

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美式咖啡Americano
意式浓缩咖啡Espresso(1份)+水(两份)/滴滤/手冲/虹吸壶直接萃取
这是最普通的咖啡饮品,也有人称为“黑咖啡”等等叫法。这里介绍的是以意式浓缩咖啡Espresso调制的美式咖啡。也有使用其它器具萃取的方法,但相比意式浓缩咖啡Espresso调制出的美式,咖啡因含量会比较高一些,这主要是受萃取工具原理的影响,以后的介绍中我们会详细介绍。
黑咖啡的口感相对Espersso意式浓缩就要柔和许多,你可以从其中细细的品尝它细微的差异。如果去用语言形容,你可以从“香、甘、醇、酸、苦”五个方面去比较。不少人把它形容为男人的饮料,或许是因为他简单而粗狂的线条吧。

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拿铁Coffee latte
意式浓缩咖啡Espresso(1份)+热牛奶(1.5份)+奶泡(0.5份)
这是意大利人的早餐饮品,就和北京人眼里的“豆汁”、山西人眼里的“豆腐脑”、北方人眼里的“豆浆”、我眼里的“牛奶”一样。
这种经典的咖啡,与其说是咖啡中加了牛奶,不如说是牛奶里兑了一点咖啡。由于牛奶的比例非常大,所以奶香和奶的丝滑非常突出,而咖啡的味道隐隐的与牛奶形成对比;有些不喜欢牛奶的甜腻,相信拿铁可以很好的解决这个问题。
如果你往拿铁中加入抹茶粉、巧克碎等,就可以得到一杯抹茶或者巧克力风味拿铁了。

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卡布奇诺Cappuccino
意式浓缩咖啡Espresso(1份)+热牛奶(0.5份)+奶泡(1.5份)+肉桂粉
这种饮品也是起源于意大利的,相比拿铁,咖啡味更重一些。这里面牛奶起到调和咖啡的苦味的作用,不少人因此喜欢上这种喝法。
这里提一下“卡布奇诺”名字Cappuccino的由来,Cappuccino可以是由圣芳济教会(Capuchin)和意大利文头巾(Cappucio)组合而成的,相传是因为混合后的“卡布奇诺”颜色非常像传教士的衣服,而最上面一层立起来的白色奶泡恰好和传教士的头巾一样顶在道袍上。

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玛奇朵Espresso Macchiato

意式浓缩咖啡Espresso(1份)+奶泡(0.5份)


这是一种口感很接近Espersso的饮品,超级男人的感觉。喝法大概也只够你一口闷的。我觉得这东西熬夜加班挺不错的。

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康宝蓝Espresso con Panna
意式浓缩咖啡Espresso(1份)+淡奶油(0.5份)+太妃糖
这货和玛奇朵是姐妹花,奶泡换成奶油就是了,口感上就是咖啡的香醇外淡淡的奶香。据说正宗的喝法,要在嘴里含一颗太妃糖,才能品尝出那种强力的香醇。

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最后~再介绍几个很有特色的花式咖啡。

☕️

希神咖啡AmbrosiaCoffee

意式浓缩咖啡Espresso(1份)+水(两份)+10cc意大利甜酒+10cc白兰地+姜粉+(方糖+白兰地——放在咖啡勺上点燃)
单看这配置是不是很豪华,饮用的时候要先点燃浸有方糖的白兰地,熄灭后用搅拌咖啡。这种豪华的喝法不但视觉效果强力,而且由于添加的酒和姜粉,也让咖啡中平添了一丝丝的热辣。(注意饮用时的环境灯光要暗呦~)


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