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马天尼要这样喝

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作者:明珠职业来源:明珠培训网址:http://www.zhmzxy.com

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鸡尾酒故事时间。


从现在起,你叫Ted,穿越在时空里,去一个地方,喝一杯酒。

今天这个故事叫“马提尼”。


这杯酒太有名了,在某一段时间,还不是人人走进酒吧都知道怎么点酒的时候,一度它成为护身符。不知道点什么,就说Martini。


好像这是一个永远不会露怯的答案,毕竟电影里的硬汉们,也总是这么说。那一刻,人人都觉得自己像邦德一样充满了男性荷尔蒙。


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但你不同。


作为穿越时空只为一杯酒的Ted,你见识过一杯Martini真正在历史舞台发光。


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那是禁酒令刚结束时候的美国。


当罗斯福总统签署废除宪法第二十一条修正案,也就是禁酒令结束那一刻,他给自己做了一杯Martini,杜松子酒和味美思1:1。


“美国现在需要的是一杯好的饮品。”总统本人这么说。于是这杯酒,也成了你心里,长久以来的“好的饮品”。


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一夜之间,美国回到了自己的文明时代——有Martini和Manhattan鸡尾酒的时代。它们都是用味美思调制的,因为这款基酒满足了鸡尾酒真正的目的:刺激食欲。毕竟酒的出现,总是等同于歌舞升平,谁能容忍长期处于昏昏沉沉的状态里?


后来每次喝到Martini,你总是忍不住退回到看罗斯福签署法案那一刻的状态里,所以对它,你一直是仰视的。


谁喝它喝到烂醉不行,谁不知道个中缘由就瞎点Martini也不行,谁乱做Martini更不行。


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在你心中的黄金年代,1934年时,《太阳报》的作家G. Selmer Fougner说过,唯一的Martini,是2/3杜松子酒和1/3味美思做成的,也就是杜松子酒和味美思的比例是2:1才稳定。


不过那时也遇到了众口难调的问题,虽然味美思是款非常棒的开胃酒,但对普通美国人的味蕾来说,它太甜了。所以《Esquire》杂志建议用杜松子酒和味美思为3:1的比例来调制Martini,这种比例后来被称为“中度Martini”。


所以后来你又养成了一种习惯:每次看不同酒吧的调酒师做Martini,就忍不住在旁边张望一眼,看看他们调酒的比例。


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直到后来,大概二战之后吧。


有一次你想回去看看战后的美国经济恢复得怎么样,结果简直要被气死:战场归来的男人们,要求只能往杯子里加几滴味美思


他们太焦虑了,喝酒从消遣变成了消愁,尤其当发现女人的权力越来越大,自己却成了没有什么用处的人,就更需要通过喝更烈的酒,来显得自己阳刚得要命——还坚持Martini里两种酒比例的人,简直已经输了。


那一阵,你去酒吧甚至不知如何开口。因为纽约大大小小的酒吧里,都像信仰一样沉迷历史学家Bernard DeVoto在《时间:鸡尾酒宣言》里写的一句话:“威士忌和味美思不能成为朋友,曼哈顿是对虔诚的冒犯。”


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你甚至有点儿绝望,觉得眼睁睁看着一个时代又这么过去了,禁酒令开始的时候你都没这么失落过。


再后来,你彻底放弃了对比例的坚守。因为就连在酒吧正式点上一杯Martini,都成了很稀罕的事儿。


人们越来越懒得出门,烈酒公司Heublein开始销售预调好的Martini和Manhattan。为了顺应这个潮流,这些预制鸡尾酒的原材料,被宣传成“主要采用杜松子酒”,甚至美国国税局都为此修改了税法,允许预混和瓶装的Martini鸡尾酒,可以以5:1的比例混合。味美思已经完全被推到了一边,不再拥有禁酒令刚结束时的辉煌。


从那时候开始,不少年轻人的第一杯酒,都是这样在家玩玩闹闹地喝下去的,像再小的时候,他们无意识地喝下第一杯可乐一样习以为常。


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而在那些年代里,甚至不再有人喜欢Martini。


在1960到1970年代,嬉皮士文化兴起的时候,1973年的《Esquire》杂志甚至登载过James Villas的这样一句话:“Young people do not like Martinis and they're not drinking them. Ever! Anywhere!”


曾经被总统称作好酒的Martini,竟然随时随地地被人嫌弃了。


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Martini重新拥有姓名,要等到又过了一二十年,当这一批人厌倦了毫无目的的酗酒,酒商们改变营销策略,在广告里强调加入味美思能让鸡尾酒的味道回归到“适度”水平,所以加入了味美思的Martini,重新回到酒吧里。


不过,那时候新一批的年轻人,不再像他们的父母一样依赖酒精,而是把“喝一杯”当成吃饭时的一种味觉选择。


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这让你想起了味美思酒盛行的年代,人们在饭前喝一杯,只是为了喝一杯。一切都像循环,就这样离开,再这样回来。


只是那时的你,还没想到Martini下一次家喻户晓,是因为硬汉电影。


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“A dry martini,Shaken, not stirred!”随着《007》系列一部接一部地拍,你在酒吧里越来越多次听到有人重复邦德的这句台词。而你一次又一次地压住了自己的冲动,最终没有上去阻拦,说Martini,不要这样喝。


毕竟每杯酒都有自己的命运,而你也只是个喝酒的人。


END


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文章分类: 西点烘焙
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