咖啡馆初心与经营

很多老板有一个习惯就是喜欢模仿和跟随别人，开店也如此，看别人家的装修、看别人家的布局、看别人家的餐品，每个店都要以商圈中顾客的需求为向导，店的顾客群体是哪些，他们的消费和购买习惯是什么，这些都需要了解而不是一味的跟随别人模仿别人的店怎么整，一味模仿只会失去自我。

很多咖啡店有一个共同的特点，就是只考虑“自己”想卖什么样的商品，为什么呢?当然是只考虑到了自己的利益。只考虑自己利益，不考虑顾客感受而忽略和不足中顾客需求，这种单向的经营思想是不会得到顾客亲睐的，最后只会让你的店面被顾客抛弃。

什么叫做单价和提篮数呢？如果你的店里餐品人均消费是50元，那么这个客单中顾客能消费到1到2个餐品还是3个以上的商品，意义完全不一样，餐品的单价越高，提篮数就越少，利润上去了，但是培养人气和基础品种的比例太少。

有一些名品或者是容易热卖的人气商品，毛利低但是流转率高，比如卡布基诺它有20个点的毛利，咖啡行业来讲这个毛利的空间就很小，但是如果它一天可以流转10次，那它一年就可以流转3650次，以利润5元为例，就意味着可以挣20个点的毛利一年算下来它的毛利率就高了，同样高流转率为你带来了更多的关注。

如今市场竞争越来越激烈，每个咖啡店都在思考如何做活动吸引顾客，而忽略了活动的目地，做活动的最终目地还是为了吸引进店的人数，如果只是提高了成交率和销售的业绩，没有考虑进店的顾客有所提升也没有带来新顾客，那么等活动过去之后依旧没有任何意义。

无论做什么行业最怕老板的阿Q精神，“今年大环境不好”看看隔壁的店面或者出去走走看看其他同行店面生意不好，心里就他是了，这样的错误思维让你永远入不敷出。

遇到很多店老板抱怨生意不好，于是他们就开始裁员，减少员工数量结果服务品质服务速度大打折扣。节约原材料成本降低品质。这就让店陷入了一个恶性循环，不到一年咖啡馆就彻底不用任何投入了，原因是店垮了。