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珠海明珠绅士职业培训学院
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咖啡馆初心与经营

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作者:明珠职业来源:国际明珠培训网址:http://www.gjmztj.com
咖啡馆经营中最容易出现的几种惯性思维


1
只看别人家怎么做,不考虑我是谁
现象

很多老板有一个习惯就是喜欢模仿和跟随别人,开店也如此,看别人家的装修、看别人家的布局、看别人家的餐品,每个店都要以商圈中顾客的需求为向导,店的顾客群体是哪些,他们的消费和购买习惯是什么,这些都需要了解而不是一味的跟随别人模仿别人的店怎么整,一味模仿只会失去自我。

浅谈

国内这几年被模仿最具代表型的非“漫咖啡”莫属了。

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2
只考虑自己卖什么样的产品不考虑顾客是谁


现象

很多咖啡店有一个共同的特点,就是只考虑“自己”想卖什么样的商品,为什么呢?当然是只考虑到了自己的利益。只考虑自己利益,不考虑顾客感受而忽略和不足中顾客需求,这种单向的经营思想是不会得到顾客亲睐的,最后只会让你的店面被顾客抛弃。

浅谈

这几年精品咖啡在国内非常火,但是懂喝单品咖啡的顾客寥寥无几,你天天吹捧的什么:90+咖啡,冠军咖啡,非洲AAA级豆,谁来喝?

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3
只考虑单价不考虑提篮数


现象

什么叫做单价和提篮数呢?如果你的店里餐品人均消费是50元,那么这个客单中顾客能消费到1到2个餐品还是3个以上的商品,意义完全不一样,餐品的单价越高,提篮数就越少,利润上去了,但是培养人气和基础品种的比例太少。

浅谈

说到价格大家都懂,大家一天的工资都不舍得喝一杯咖啡,你让咖啡馆生意怎么做?为什么饮料/奶茶店能这么火?很多人愿意每天一杯奶茶,而不愿意花3杯奶茶钱喝一杯咖啡?不过值得欣慰的是今年咖啡圈内又开始在慢慢热衷于平价咖啡了,让我们慢慢期待咖10-15元一杯咖啡的时代吧!

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4
只考虑毛利率,不靠谱商品“流转率”


现象

有一些名品或者是容易热卖的人气商品,毛利低但是流转率高,比如卡布基诺它有20个点的毛利,咖啡行业来讲这个毛利的空间就很小,但是如果它一天可以流转10次,那它一年就可以流转3650次,以利润5元为例,就意味着可以挣20个点的毛利一年算下来它的毛利率就高了,同样高流转率为你带来了更多的关注。

浅谈

当然了你肯定不能每个商品都是20%的利润,不过让更多的人能喝到您的咖啡,又有什么不愿意呢?

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5
只考虑促销方式,不考虑“进店率”


现象

如今市场竞争越来越激烈,每个咖啡店都在思考如何做活动吸引顾客,而忽略了活动的目地,做活动的最终目地还是为了吸引进店的人数,如果只是提高了成交率和销售的业绩,没有考虑进店的顾客有所提升也没有带来新顾客,那么等活动过去之后依旧没有任何意义。

浅谈

至今还是见到很多咖啡馆在空闲时刻,老板会派员工去发宣传单,去发代金卷,那样只会让您店生意更差。原因你懂的!

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6
用同行生意也不好来麻痹自己


现象

无论做什么行业最怕老板的阿Q精神,“今年大环境不好”看看隔壁的店面或者出去走走看看其他同行店面生意不好,心里就他是了,这样的错误思维让你永远入不敷出。

浅谈

别人生意不好管你什么事?

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7
今年生意不好,要节约不要投入


现象

遇到很多店老板抱怨生意不好,于是他们就开始裁员,减少员工数量结果服务品质服务速度大打折扣。节约原材料成本降低品质。这就让店陷入了一个恶性循环,不到一年咖啡馆就彻底不用任何投入了,原因是店垮了。

浅谈

大家都知道夏季是饮料的销售旺季,为什么各大饮料商在冬季不减少或者停止电视广告呢?


明珠职业学院在此温馨提醒:

无论开什么样的店铺,一定不要把这七种“惯性思维”带入到自己经营店面的过程中去,无论经营什么开店需要细心、耐心、走心,在此希望每一位咖啡馆老板都能通过自己的努力获得属于自己的收获。


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