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欧包进烤箱之前要怎么割包

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作者:明珠职业来源:明珠培训网址:http://www.gjmztj.com

面包进烤箱之前切口,在烘烤下爆开感觉无比的美妙。看着它们在蒸汽下撕裂开,仿佛能听到表皮脆脆的声音,小麦香气满屋弥漫!!

这就是面包的魅力,欧包的魅力。

为什么有些欧包要切口呢?这些切口对于面包的成败至关重要。

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正确的割包,可以让面团的内部压力往正确的方向释放。面团从底部石板吸取热量将内部的二氧化碳和水分排出,向着切口的方向上升。

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由于烘烤初期有高温蒸汽,面团表皮没有马上烘干,此时面包就会美丽的爆裂开来。

说到底,面包在进烤箱之前,要怎么割包,才会出现美美的花纹呢?

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首先要准备一把非常锋利的刀。法式面包割口讲究破皮不破肉,新手一旦掌握不好,面包一割开,就马上瘫掉。

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以法棍为例,50cm的法棍,要割5刀,近乎沿着中线又稍微偏斜20度,每刀长10cm,间隔2cm。

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为什么一割就瘫掉,还有一个重要的原因是面包表皮没有绷紧。

法式面包最难的一步,可能就属整形了。但说实话,看过无数遍法棍的整形视频,都不如自己实操10遍,20遍。

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法式面包的整形,既要保留面团内部的大部分气体,也要保持面团表皮的光滑。所以力度不能太大,用的是巧劲,是巧劲哦!

保持面团的厚度均匀,尽量舍弃做甜面包的手法,最后捏紧收口,就算是完工了。

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下面是不同割包手法与成品,学会这几样,基本就不用愁不会割包啦!

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文章分类: 西点烘焙
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