明珠调酒教学手册2

上次和大家介绍了调酒六大基酒中的伏特加、金酒、朗姆酒。这次就来介绍剩下的三种，分别是龙舌兰、威士忌、白兰地吧！

龙舌兰 Tequila

说到龙舌兰，可能会有人联想到就是泡着虫的酒。其实这只是对龙舌兰的一种误解，这种酒是没那么可怕的，也不是都要泡着虫才是龙舌兰。

蓝舌兰其实是一种植物，生长于墨西哥，外型类似于巨大的菠萝。它的茎部含有许多糖分，非常适合酿酒。在远古时期的印地安人就已经知道利用龙舌兰来酿酒，并认为这种饮料是具有神性的。

如今的龙舌兰酒在墨西哥有相当严格的规范，必须在规定的产区内，以蓝色龙舌兰这种品种的蓝舌兰酿造蒸馏，才能被冠以龙舌兰酒的名称。

蒸馏完成的龙舌兰，有分为透明的与金色的，两者主要差别在于有没有经过熟成。经过熟成的龙舌兰，会放入橡木桶中一阵子而呈现金色。前者香气较浓烈，后者则是口感更温和。

最多人喝龙舌兰的方式，就是直接喝shot，也就是一口饮进一小杯的龙舌兰。然而相较其他烈酒，龙舌兰shot的有独特的喝法。

喝一杯龙舌兰shot，要先准备盐巴和柠檬片。首先在虎口处洒上一点盐巴，一口喝掉shot后，迅速舔掉盐巴后再拿起柠檬片吸。这是最地道的墨西哥喝法。

龙舌兰的调酒，最为著名的则是玛格丽特。这款调酒可以说是风靡全球，不喝酒的人也听过它。其成分有龙舌兰、白橙皮酒和柠檬，杯口则抹上一圈盐巴。

这款酒之所以知名，是因为它背后有个动人的爱情故事。据说发明这杯酒的酒保，他的初恋情人就名叫玛格丽特。有次他们一同出游打猎，玛格丽特却误中流弹而身亡。

为了纪念玛格丽特，这位酒保发明了这杯酒。龙舌兰的辛辣彷佛意外的冲击；白橙皮酒的甜味象征两人爱情的甜蜜；盐巴则是代表酒保悔恨的眼泪，而以情人的名字来命名这杯调酒。

这则故事让这杯酒更具有传奇色彩。然而很可惜的，这个故事有极大的可能性是虚构的，就像都市传说一般。不过却没有因此而影响到玛格丽特受欢迎的程度，人们还是热爱这杯调酒，甚至还有冰沙版本的玛格丽特出现。

威士忌 Whiskey

威士忌应该是六大基酒中，最为人所熟知的。更多人认识威士忌，通常是拿来纯饮，而比较少人知道威士忌也能拿来调酒。

威士忌之所以风行纯饮，是因为它太多变了。威士忌在经过蒸馏后，仍保留其谷物风味。再经过橡木桶陈后，又增添更多层次风味，使得威士忌有非常丰富的口感。

威士忌主要有五大出产国，分别是苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本。因为水质、谷物、风土等等因素，每个国家出产的威士忌都有其独特之处。

但若要一一介绍威士忌的知识，可能需要另外写一篇了。威士忌实在太多元，例如苏格兰威士忌就又划分许多产区，具有不同特性，实在难以全面地介绍他。

因为威士忌本身十分多元，许多人认为威士忌用来调酒，会丧失了原始的风味。然而实际上好的调酒反而能妥善搭配威士忌的风味，又能增添更多的元素在里面。

通常用来调酒的威士忌，也会选择比较柔和，没有太多突出的味道的威士忌。例如加拿大威士忌，具有基本威士忌特性，口感柔和又容易搭配其他材料。

又或者美国的波本威士忌，以玉米为主要材料酿造，口感更具有甜味，也是非常常见用来调酒的威士忌。

最常见的的威士忌调酒，则有威士忌酸酒和古典鸡尾酒。威士忌酸酒材料很简单，是威士忌、柠檬汁、堂将三者混和均匀，保留威士忌的香味口感却酸酸甜甜的更易饮。

古典鸡尾酒可以说是调酒界的活化石了。他包含了最早鸡尾酒中的四种材料，烈酒、糖、苦精、水。

加入了方糖和苏打水的古典鸡尾酒，使威士忌变得更柔顺好喝，苦精则能增添一些药草味。在以前普遍纯饮烈酒的年代，这种喝法已经让威士忌变得很好入喉，然而古典鸡尾酒对于不太喝酒的人来说，仍是十分强烈的。

时至今日，古典鸡尾酒不但没有退流行，反而在各酒吧中屹立不摇，成为条酒中的经典。例如美剧广告狂人中的主角，就酷爱古典鸡尾酒。

除了威士忌酸酒和古典鸡尾酒，有一款威士忌的调酒也十分有趣，名叫教父。

这款调酒就是向同名的经典电影《教父》致敬。《教父》主要描述意大利黑手党美国的故事，教父一词就是指黑手党的老大，位高权重。

教父这款调酒，则是由威士忌、杏仁酒调制而成。杏仁酒可以说是意大利的代表酒，意大利人习惯做为餐后酒饮用。香甜的味道也代表黑手党中家族的爱。

黑手党的冷酷无情，则像是威士忌强烈的口感。两者的混合，就是意大利黑手党的两面。来一杯教父，体验一下黑手党的滋味吧！

白兰地 Brandy

白兰地可以说是六大基酒中最不常见的，可能因为白兰地单价较高，被视为洋酒的高级代表，认为拿来调酒过于浪费。实际上亦不然，也有许多调酒以白兰地为基酒。

白兰地广泛来说，是指以水果酿造并蒸馏的烈酒。但通常白兰地都是以葡萄酿造，若以其他水果制造，则会再加上水果名，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

至于常见的干邑白兰地，干邑是法国白兰地产区的名字，因为这区盛产白兰地，质量亦优良，就冠以干邑之名特别标示。

白兰地的调酒可以推荐大家常是马颈。他有点类似上次介绍的莫斯科驴子，是以白兰地为基底加上姜汁汽水。但他是一杯十分考验调酒师刀工的调酒。

这杯调酒调制并不难，但是它以一整条旋转柠檬皮作为装饰，需要调酒师刀工控制得当，才能完整切下而不断。

如果是喜欢吃甜点的女孩，则可以试试白兰地亚历山大。它加入了可可酒和鲜奶油，喝起来就像提拉米苏或巧克力蛋糕。但也别因为它特别好喝而多喝两杯，它的热量也是不低的。

介绍完所有的基酒，不知道你最喜欢哪一种呢？

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