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明珠调酒教学手册2

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作者:明珠职业来源:明珠培训网址:http://www.gjmztj.com

上次和大家介绍了调酒六大基酒中的伏特加、金酒、朗姆酒。这次就来介绍剩下的三种,分别是龙舌兰、威士忌、白兰地吧!

龙舌兰 Tequila

说到龙舌兰,可能会有人联想到就是泡着虫的酒。其实这只是对龙舌兰的一种误解,这种酒是没那么可怕的,也不是都要泡着虫才是龙舌兰。

蓝舌兰其实是一种植物,生长于墨西哥,外型类似于巨大的菠萝。它的茎部含有许多糖分,非常适合酿酒。在远古时期的印地安人就已经知道利用龙舌兰来酿酒,并认为这种饮料是具有神性的。

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如今的龙舌兰酒在墨西哥有相当严格的规范,必须在规定的产区内,以蓝色龙舌兰这种品种的蓝舌兰酿造蒸馏,才能被冠以龙舌兰酒的名称。

蒸馏完成的龙舌兰,有分为透明的与金色的,两者主要差别在于有没有经过熟成。经过熟成的龙舌兰,会放入橡木桶中一阵子而呈现金色。前者香气较浓烈,后者则是口感更温和。

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最多人喝龙舌兰的方式,就是直接喝shot,也就是一口饮进一小杯的龙舌兰。然而相较其他烈酒,龙舌兰shot的有独特的喝法。

喝一杯龙舌兰shot,要先准备盐巴和柠檬片。首先在虎口处洒上一点盐巴,一口喝掉shot后,迅速舔掉盐巴后再拿起柠檬片吸。这是最地道的墨西哥喝法。

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龙舌兰的调酒,最为著名的则是玛格丽特。这款调酒可以说是风靡全球,不喝酒的人也听过它。其成分有龙舌兰、白橙皮酒和柠檬,杯口则抹上一圈盐巴。

这款酒之所以知名,是因为它背后有个动人的爱情故事。据说发明这杯酒的酒保,他的初恋情人就名叫玛格丽特。有次他们一同出游打猎,玛格丽特却误中流弹而身亡。

为了纪念玛格丽特,这位酒保发明了这杯酒。龙舌兰的辛辣彷佛意外的冲击;白橙皮酒的甜味象征两人爱情的甜蜜;盐巴则是代表酒保悔恨的眼泪,而以情人的名字来命名这杯调酒。

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这则故事让这杯酒更具有传奇色彩。然而很可惜的,这个故事有极大的可能性是虚构的,就像都市传说一般。不过却没有因此而影响到玛格丽特受欢迎的程度,人们还是热爱这杯调酒,甚至还有冰沙版本的玛格丽特出现。

威士忌 Whiskey

威士忌应该是六大基酒中,最为人所熟知的。更多人认识威士忌,通常是拿来纯饮,而比较少人知道威士忌也能拿来调酒。

威士忌之所以风行纯饮,是因为它太多变了。威士忌在经过蒸馏后,仍保留其谷物风味。再经过橡木桶陈后,又增添更多层次风味,使得威士忌有非常丰富的口感。


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威士忌主要有五大出产国,分别是苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本。因为水质、谷物、风土等等因素,每个国家出产的威士忌都有其独特之处。

但若要一一介绍威士忌的知识,可能需要另外写一篇了。威士忌实在太多元,例如苏格兰威士忌就又划分许多产区,具有不同特性,实在难以全面地介绍他。

因为威士忌本身十分多元,许多人认为威士忌用来调酒,会丧失了原始的风味。然而实际上好的调酒反而能妥善搭配威士忌的风味,又能增添更多的元素在里面。

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通常用来调酒的威士忌,也会选择比较柔和,没有太多突出的味道的威士忌。例如加拿大威士忌,具有基本威士忌特性,口感柔和又容易搭配其他材料。

又或者美国的波本威士忌,以玉米为主要材料酿造,口感更具有甜味,也是非常常见用来调酒的威士忌。

最常见的的威士忌调酒,则有威士忌酸酒和古典鸡尾酒。威士忌酸酒材料很简单,是威士忌、柠檬汁、堂将三者混和均匀,保留威士忌的香味口感却酸酸甜甜的更易饮。

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古典鸡尾酒可以说是调酒界的活化石了。他包含了最早鸡尾酒中的四种材料,烈酒、糖、苦精、水。

加入了方糖和苏打水的古典鸡尾酒,使威士忌变得更柔顺好喝,苦精则能增添一些药草味。在以前普遍纯饮烈酒的年代,这种喝法已经让威士忌变得很好入喉,然而古典鸡尾酒对于不太喝酒的人来说,仍是十分强烈的。

时至今日,古典鸡尾酒不但没有退流行,反而在各酒吧中屹立不摇,成为条酒中的经典。例如美剧广告狂人中的主角,就酷爱古典鸡尾酒。

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除了威士忌酸酒和古典鸡尾酒,有一款威士忌的调酒也十分有趣,名叫教父。

这款调酒就是向同名的经典电影《教父》致敬。《教父》主要描述意大利黑手党美国的故事,教父一词就是指黑手党的老大,位高权重。

教父这款调酒,则是由威士忌、杏仁酒调制而成。杏仁酒可以说是意大利的代表酒,意大利人习惯做为餐后酒饮用。香甜的味道也代表黑手党中家族的爱。

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黑手党的冷酷无情,则像是威士忌强烈的口感。两者的混合,就是意大利黑手党的两面。来一杯教父,体验一下黑手党的滋味吧!

白兰地 Brandy

白兰地可以说是六大基酒中最不常见的,可能因为白兰地单价较高,被视为洋酒的高级代表,认为拿来调酒过于浪费。实际上亦不然,也有许多调酒以白兰地为基酒。

白兰地广泛来说,是指以水果酿造并蒸馏的烈酒。但通常白兰地都是以葡萄酿造,若以其他水果制造,则会再加上水果名,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

至于常见的干邑白兰地,干邑是法国白兰地产区的名字,因为这区盛产白兰地,质量亦优良,就冠以干邑之名特别标示。

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白兰地的调酒可以推荐大家常是马颈。他有点类似上次介绍的莫斯科驴子,是以白兰地为基底加上姜汁汽水。但他是一杯十分考验调酒师刀工的调酒。

这杯调酒调制并不难,但是它以一整条旋转柠檬皮作为装饰,需要调酒师刀工控制得当,才能完整切下而不断。

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如果是喜欢吃甜点的女孩,则可以试试白兰地亚历山大。它加入了可可酒和鲜奶油,喝起来就像提拉米苏或巧克力蛋糕。但也别因为它特别好喝而多喝两杯,它的热量也是不低的。

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介绍完所有的基酒,不知道你最喜欢哪一种呢?




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