明珠调酒教学手册1

平时与朋友聚会，不是咖啡厅就是餐厅，吃都吃腻了。除此之外，还有哪些适合聊天的好地方呢？

近几年，有越来越多酒吧出现。相较于以往酒吧被视为不良场所或舞厅，现在的酒吧是越来越有质感、静谧的地方。

对于酒吧的误解，主要来自以往将舞厅、夜店等，都归类统称为酒吧。久而久之就误以为酒吧都是大声放着音乐的地方。

近年来，有“清吧”一词的出现，就比较近于原始酒吧的意思。相较于夜店酒类只是配角，酒吧以酒为主角，并提供一个舒适的场所。因此不管是三五好友要聊聊心事，或自己一人想喝点酒，都十分适合酒吧。

酒吧提供的酒类以调酒为主。随着酒吧越来越多，调酒也是精益求精，发展成为一门复杂的技术。

调酒是从欧美发源，据说最早的调酒在19世纪就已经出现，距今已有一、两百年的历史了。期间各个世代的调酒师不断的试验，如今已将调酒推向前所未有的高峰。

亚洲地区调酒发展得较晚，但近几年来也是蓬勃发展，有越来越多人认识到调酒文化。像是许多人都听过马天尼或是长岛冰茶，或多或少也尝试过来一杯调酒。

然而大部分的人对于调酒，只是略知一二。若是踏入专业的酒吧，面对密密麻麻的酒单，常常是望其却步，更别说有些酒吧的酒单还是全英文的了。

因此今天要来教大家点酒的小技巧，让你不管是跟朋友出去，或是带着女票，都能在酒吧里秀一手。

关于调酒，首先你要认识的就是基酒。

什么是基酒，基酒通常就是一杯调酒的基底，会决定这杯调酒的主要调性。基酒总共有六大类：伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰、威士忌、白兰地。

以下就一项一项介绍他们的个性，只要稍微了解各大基酒，就能大约猜测到这杯鸡尾酒合不合胃口。

伏特加 Vodka

说到伏特加，大概都会先想到战斗民族。没错俄罗斯人酷爱伏特加，的确伏特加也跟俄罗斯的民族性相似，就是简单直接。

伏特加是由各种谷物酿造，再经过层层蒸馏，才能得到这纯精的酒液。别看他看起来透明无色，闻起来也没什么特殊味道，他的浓度可是很高的。

伏特加的制作就是追求极致的“纯净”。其名称字源在俄罗斯与波兰指的就是“生命之水”，味道如同水一般。

在调酒中，纯净的伏特加并无特别的味道，主要是提升调酒的酒感。所以看到伏特加基底的调酒，就看看其他原料是什么，就能大略了解这杯酒了。

伏特加的经典调酒，最推荐大家尝试莫斯科驴子（Moscow Mule）。莫斯科驴子主要由伏特加和姜汁汽水调配而成，再加上些许莱姆汁，是一款带有些酸甜、气泡感的清爽调酒，并且用铜杯盛装。之所以如此，背后其实是有个象征友情的故事。

在1946纽约，有三位好友相约在某饭店的酒吧里，他们三位分别是餐厅老板、餐具贩卖与伏特加经销。尽管是朋友聚会，三人彼此之间却各有心事而郁郁寡欢。

原来，餐厅里的新产品“姜汁啤酒”销售不见起色；餐具商最近则进了一批铜马克杯囤积在仓库；伏特加经销则是业绩毫无成长。

突然餐厅老板灵机一动，“何不将伏特加加上姜汁啤酒，在用铜马克杯装，问题就解决了！”结果这种新式喝法大受欢迎，也顺利解决他们三人的烦恼。

因为原始调酒中，原料皆是酒类。所以虽然喝起来酸酸甜甜的，但后劲十足，像极了被驴子猛踢一腿，因而命名为莫斯科驴子。尽管如今改以姜汁汽水，浓度亦是不容小觑！

金酒 Gin

若说伏特加属于俄罗斯，那金酒就是属于英国。拿起一瓶金酒闻闻看，会发现带有一股特殊的香气。是因为他添加了各式药草，其中最重要的就是杜松子。

金酒的诞生其实源于荷兰，在当地是作为药草饮用。传入英国后，因为英国人十分热爱这种药草酒，便将之改良的更适于饮用。

金酒因为其独特的香料味，在调酒中就会带有本身强烈的味道。因此金酒调酒都会想办法去配合其味道，比较不像伏特加那么百搭。

近几年也发展出了一股金酒热潮，因为只要是有加入杜松子为主与其他香料的烈酒，都能被称之为金酒。所以许多酿酒师会添加当地特殊的香料，制成带有本地特色的金酒，也让金酒有许多的可能性。

金酒甚至被称为基酒之首，因为有太多经典调酒以他做为基底。但若要说最为经典的金酒调酒，或许就是金汤力和马天尼了。

金汤力（Gin & Tonic）是以金酒和汤力水调制而成。汤力水，最早是添加的的奎宁的汽水，而奎宁具有对抗疟疾的功效，最为药用功能。

在战争期间的被派往热带地区的士兵们，为了对抗疟疾固定需要服用汤力水。然而奎宁味苦，英国士兵就将金酒加入奎宁水中，这就是最早的琴汤力。

金汤力如今已成为全球最受欢迎的调酒之一，甚至还有国际金汤力日，来庆祝这款调酒。除了传统金汤力，也有西班牙金汤力，则是以红酒杯盛装，加入了配合金酒的水果片或香料，更能突显金汤力的香气。

马天尼（Martini）则被称为“鸡尾酒之王”，是世界上有最多不同形式的调酒。相较于金汤力的清爽，马天尼则是十分重口味的调酒。其原料是金酒、香艾酒（一种药草酒），有些会加入一滴苦精，最后喷附柠檬皮油。

对于马天尼，大概大部分的人都从007系列电影而得知。西装笔挺的邦德，搭配一杯马天尼，就是帅！

虽然马天尼非常浓烈，女生可能较喝不习惯。但也有许多水果口味的马天尼，甚至还有浓缩咖啡马天尼，都是可以更好入口的调酒。

朗姆酒Rum

朗姆酒的名字，乍听之下容易让人误以为是莱姆酒，充满酸酸甜甜的口感。实际上两者却是相差千里。

朗姆酒的原料是甘蔗渣，和莱姆是完全没有关系。朗姆酒源自加勒比海地区，当地盛产甘蔗，将甘蔗榨汁提炼出砂糖后，剩余的甘蔗还带有些许糖份，于是用来酿酒，就成为朗姆酒了。

朗姆酒深受加勒比海地区的喜爱，当时那个地区除了当地的土著，还有前来殖民的英国海军以及海盗。他们的共通点则是都热爱朗姆酒，当时英国甚至可以用朗姆酒当薪水付给海军。

因为朗姆酒产于热带地区，带有一股特殊糖蜜蒸馏过后的味道，十分适合搭配水果，调制较清爽的调酒。

朗姆酒的经典调酒最推荐莫西托（Mojito）。特别要注意它名字中有J，却不是念莫吉托。因为这名字来自西班牙文，J是不发音的。一个发音的小细节就能让你在酒吧展现出高格调。

莫西托由朗姆酒、莱姆、薄荷和苏打水组成，再加入满满的碎冰。是一款既清爽又冰凉的调酒，最适合天热的时候来上一杯。此外它酒味也不重，非常适合第一次尝试鸡尾酒的人。

这款调酒也是美国大文豪海明威的爱酒之一。海明威曾定居在古巴一段时间，期间他写下的著名的《老人与海》。海明威是出了名的爱喝酒，在古巴时他最爱的酒除了莫西多，就是戴克莉（Daiquiri）了。

戴克莉也是以朗姆酒为基底，再加入柠檬和糖。是一款能表现朗姆酒的香气，同时也带有酸甜口感，十分易饮。据说海明威一次最少会连续喝上6杯喔。

较常见的朗姆酒虽然都是透明的，又称为白色烈酒。但同时也有许多放入木桶中陈年过的朗姆酒，香气更为复杂，口感也变得更为柔顺。除了可以调酒，也十分适合纯饮。

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