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情人节的舒芙蕾甜品

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作者:明珠职业来源:明珠培训网址:http://www.gjmztj.com

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相信许多朋友都很想尝试一下那款情人节的巧克力舒芙蕾!轻盈蓬松的口感,刚出炉的舒芙蕾弥漫在空气中香甜的气味,想想都难以抗拒。其实简单的舒芙蕾家也能做好,就让我们开始今天的内容吧~


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今天将继续由上海外滩W酒店的厨艺总监 Matthew Woolford来和大家聊聊舒芙蕾 Soufflé,让他来为我们揭开舒芙蕾轻盈的奥秘,以及传授制作中的小技巧和注意事项。


舒芙蕾是神奇的甜点,

它蓬松轻柔,宛如云朵。


舒芙蕾 Soufflé,又叫梳乎厘、蛋奶酥,诞生于18世纪的法国,主要的原料是鸡蛋,利用打发后充满空气的蛋白与其他材质混合,烘烤而成。其名称Soufflé来源于法语中的动词souffler,就是“呼吸、膨胀”的意思。


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烘烤后轻盈蓬松的舒芙蕾 Soufflé


自从舒芙蕾被创造以来,许多著名的厨师都将其描述为“法餐烹饪艺术的缩影和典范”,经典的配方也得到不断的修改和衍生。值得一提的是,舒芙蕾有时也会作为轻咸的开胃菜或是配菜出现,像是加入了蔬菜、肉类的芝士舒芙蕾,和Soufflé Vendôme——中间有一颗水波蛋,用勺子挖取舒芙蕾的时候,蛋黄会缓缓流出。


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芝士舒芙蕾配香草


有水波蛋的Soufflé Vendôme


当然,更多的时候,舒芙蕾是作为一款餐后甜品出现。它从烤箱中取出之后,就要尽快送到客人的面前,此时的舒芙蕾散发着诱人的香气,蓬松轻柔,如云朵一般绵软。用勺子挖取一块送到嘴中,温和的味道在嘴里扩散,简直是一种享受。最近ins流行的舒芙蕾松饼,也是因为相同的轻盈口感而受人喜爱。


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为刚出炉的舒芙蕾撒上糖粉


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ins上大热的舒芙蕾松饼



时间是制作舒芙蕾的关键,

但也不能太过心急。


大厨Matthew说,时间对舒芙蕾来说,是一个很重要的因素。打发后充满空气的蛋白霜是不稳定的,即使在常温中静置也会自己消泡,因此混合舒芙蕾面糊的时候动作要迅速也要温柔。应该用刮刀轻轻翻拌,而不是用搅拌器搅打。


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轻柔地翻拌混合蛋白霜,是舒芙蕾成功膨胀的关键

舒芙蕾放入烤箱中烘烤时,受热后体积会大幅膨胀。端出烤箱后就要尽快食用,刚出炉的舒芙蕾热乎乎的,且入口即化,而几分钟内它就会塌陷,轻盈的口感不复存在,就不好吃啦。


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情人节巧克力舒芙蕾在烤箱中膨胀的样子



其实简单版的舒芙蕾的材料不多,只要仔细按照步骤,新手在家也能够做出云朵般的轻盈口感。今天小编就给大家带来一款入门级的巧克力舒芙蕾,读者们可以趁着假期在家试试哦!


简单版巧克力舒芙蕾


Simple Chocolate Soufflé


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2人份


原料


1/2杯榛子巧克力

2个鸡蛋

1汤匙白砂糖

无盐黄油

可可粉

步骤


1. 烤箱预热190℃

2. 将小烤盅的内侧抹上黄油

均匀沾上可可粉

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3. 在碗中混合榛子巧克力蛋黄

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4. 将蛋清倒入另一个碗,

分次加入砂糖打至硬性发泡

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5. 先将1/3的蛋白霜加入巧克力中,

均匀翻拌后,

在将剩余的的蛋白霜加入混合,

直至顺滑

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6. 将混合物倒入小烤盅里,

烘烤15-17分钟

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7. 趁热挖一口,超美味!

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小贴士

Tips

1. 冷藏后的鸡蛋,它的蛋清更容易打发,蛋白霜会更稳定

2. 烤盅抹黄油后撒上可可粉,是为了让舒芙蕾均匀膨胀不会粘壁

3. 预热烤箱很重要,而且舒芙蕾烘烤时,千万不能打开烤箱;

4. 千万记得趁热食用,不然就只能看着舒芙蕾塌掉了




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