情人节的舒芙蕾甜品

今天将继续由上海外滩W酒店的厨艺总监 Matthew Woolford来和大家聊聊舒芙蕾 Soufflé，让他来为我们揭开舒芙蕾轻盈的奥秘，以及传授制作中的小技巧和注意事项。

舒芙蕾 Soufflé，又叫梳乎厘、蛋奶酥，诞生于18世纪的法国，主要的原料是鸡蛋，利用打发后充满空气的蛋白与其他材质混合，烘烤而成。其名称Soufflé来源于法语中的动词souffler，就是“呼吸、膨胀”的意思。

烘烤后轻盈蓬松的舒芙蕾 Soufflé

自从舒芙蕾被创造以来，许多著名的厨师都将其描述为“法餐烹饪艺术的缩影和典范”，经典的配方也得到不断的修改和衍生。值得一提的是，舒芙蕾有时也会作为轻咸的开胃菜或是配菜出现，像是加入了蔬菜、肉类的芝士舒芙蕾，和Soufflé Vendôme——中间有一颗水波蛋，用勺子挖取舒芙蕾的时候，蛋黄会缓缓流出。

当然，更多的时候，舒芙蕾是作为一款餐后甜品出现。它从烤箱中取出之后，就要尽快送到客人的面前，此时的舒芙蕾散发着诱人的香气，蓬松轻柔，如云朵一般绵软。用勺子挖取一块送到嘴中，温和的味道在嘴里扩散，简直是一种享受。最近ins流行的舒芙蕾松饼，也是因为相同的轻盈口感而受人喜爱。

为刚出炉的舒芙蕾撒上糖粉

ins上大热的舒芙蕾松饼

大厨Matthew说，时间对舒芙蕾来说，是一个很重要的因素。打发后充满空气的蛋白霜是不稳定的，即使在常温中静置也会自己消泡，因此混合舒芙蕾面糊的时候动作要迅速，也要温柔。应该用刮刀轻轻翻拌，而不是用搅拌器搅打。

轻柔地翻拌混合蛋白霜，是舒芙蕾成功膨胀的关键

舒芙蕾放入烤箱中烘烤时，受热后体积会大幅膨胀。端出烤箱后就要尽快食用，刚出炉的舒芙蕾热乎乎的，且入口即化，而几分钟内它就会塌陷，轻盈的口感不复存在，就不好吃啦。

情人节巧克力舒芙蕾在烤箱中膨胀的样子

其实简单版的舒芙蕾的材料不多，只要仔细按照步骤，新手在家也能够做出云朵般的轻盈口感。今天小编就给大家带来一款入门级的巧克力舒芙蕾，读者们可以趁着假期在家试试哦！

2人份

1/2杯榛子巧克力

2个鸡蛋

1汤匙白砂糖

无盐黄油

可可粉

步骤

1. 烤箱预热190℃。

2. 将小烤盅的内侧抹上黄油，

均匀沾上可可粉。

3. 在碗中混合榛子巧克力和蛋黄。

4. 将蛋清倒入另一个碗，

分次加入砂糖打至硬性发泡。

5. 先将1/3的蛋白霜加入巧克力中，

均匀翻拌后，

在将剩余的的蛋白霜加入混合，

直至顺滑。

6. 将混合物倒入小烤盅里，

烘烤15-17分钟。

7. 趁热挖一口，超美味！

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