咨询热线400-9015108
珠海明珠绅士职业培训学院
MingZhu ShenShi Vocational Training Center

西点烘焙制作【♥】法式焦糖布丁

981
作者:明珠职业来源:国际明珠培训网址:http://www.gjmztj.com



「Creme Brulee」

是经典的法式甜点

口感细腻柔滑

做法也十分简单

提前做好放冰箱



吃的时候在面裹上砂糖

用火枪把喷烧表面

用小勺轻轻一敲

一层薄薄脆脆的焦糖

加上冰凉顺滑的布丁

.....






步骤


1.将20g砂糖加入2个蛋黄里,用手动打蛋器,打成有点发白放置一边待用



2.把200g淡奶油倒入小奶锅,加热至开始冒小泡就马上离火


Tips:

加热的时候必须要要一边搅拌一边加热,因为淡奶油加热是很容易就粘锅



3.将热奶油分多次慢慢地加入蛋黄液里,一边加入一边搅拌蛋黄液,避免把蛋黄液烫熟


Tips:

搅拌的时候注意一下力度,太大会产生过多的气泡



4.混合好的布丁浆过筛一次后倒入模具,尽量三个模具的布丁浆都一样多


Tips:

过筛是为布丁浆更顺滑细腻,把气泡筛走,如果倒入的布丁浆还是有一点气泡,可以用火枪在表面烧一下,一下就可以了



5.用个深盘子加入适量的热水,把装好布丁浆的模具放入盘子里



6.水浴法,放入预热好上下火180℃的烤箱,烘烤20分钟左右


Tips:

给出的温度和时间都是以我的烤箱给出的参考值,小伙伴要按照自己家的烤箱来进行适当的调节

如何判断布丁是否已经烤好了,拿出之后在桌面轻轻晃动一下模具,里面的布丁像果冻一下“抖动”,就表示已经烤好了



7.烤好的布丁降温到跟体温差不多的温度,才可以在面上洒上一层黄金幼砂糖(赤砂糖),喜欢吃冷的,可以放进保鲜层冷藏2个小时,再撒糖



8.用火枪离布丁几公分的地方喷烧,要注意观察,因为形成焦糖的速度很快





更多课程咨询

学习微信:13750035623     1317415884 学校地址:珠海市拱北莲花路爱特大厦8层 联系电话:4009015108                13750035623                13129253172 欢迎您的咨询学习,以最透明的学校图片展示,保证学员的学习成果。 明珠绅士调酒咖啡西点培训学校  , 快乐学习,绅士就业!
在线客服
 
 
——————
热线电话
400-9015108
13750035623