西点烘焙制作【♥】法式焦糖布丁

「Creme Brulee」

是经典的法式甜点

口感细腻柔滑

做法也十分简单

提前做好放冰箱

吃的时候在面裹上砂糖

用火枪把喷烧表面

用小勺轻轻一敲

一层薄薄脆脆的焦糖

加上冰凉顺滑的布丁

.....

步骤

1.将20g砂糖加入2个蛋黄里，用手动打蛋器，打成有点发白放置一边待用

2.把200g淡奶油倒入小奶锅，加热至开始冒小泡就马上离火

Tips：

加热的时候必须要要一边搅拌一边加热，因为淡奶油加热是很容易就粘锅

3.将热奶油分多次慢慢地加入蛋黄液里，一边加入一边搅拌蛋黄液，避免把蛋黄液烫熟

Tips：

搅拌的时候注意一下力度，太大会产生过多的气泡

4.混合好的布丁浆过筛一次后倒入模具，尽量三个模具的布丁浆都一样多

Tips：

过筛是为布丁浆更顺滑细腻，把气泡筛走，如果倒入的布丁浆还是有一点气泡，可以用火枪在表面烧一下，一下就可以了

5.用个深盘子加入适量的热水，把装好布丁浆的模具放入盘子里

6.水浴法，放入预热好上下火180℃的烤箱，烘烤20分钟左右

Tips：

给出的温度和时间都是以我的烤箱给出的参考值，小伙伴要按照自己家的烤箱来进行适当的调节

如何判断布丁是否已经烤好了，拿出之后在桌面轻轻晃动一下模具，里面的布丁像果冻一下“抖动”，就表示已经烤好了

7.烤好的布丁降温到跟体温差不多的温度，才可以在面上洒上一层黄金幼砂糖（赤砂糖），喜欢吃冷的，可以放进保鲜层冷藏2个小时，再撒糖

8.用火枪离布丁几公分的地方喷烧，要注意观察，因为形成焦糖的速度很快