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细品咖啡 原来你差了这一步

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咖啡品尝术语

品尝时要区分咖啡的味道、口感、酸味和芳香是否怡人。以下是品尝咖啡常用的词汇。

酸性 Acid

酸性是咖啡的必备特征,是舌下缘和后腭的干燥感觉。咖啡酸味的效果与红酒的口感类似,具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸性,咖啡就会趋于平淡。




芳香 Aroma

芳香感觉很难与口味分开。如果没有嗅觉,我们的基本味觉是:甜、酸、咸和苦。芳香嗅觉丰富了软腭对于口感的辨别种类。微感细腻,比如芬芳或酒样感觉,就来自酿制咖啡的芳香气味。






口感 Body

口感是咖啡在口中的感觉,即作用于舌头产生的粘性、厚重和丰富度的感觉。举例来说,喝一口牛奶的感觉就与喝水不同。咖啡的口感与酿制时提取的油质和固体颗粒有关。比如印尼咖啡就比中南美洲咖啡口感重。如果你无法确定几种咖啡的口感差别,试着加入等量的牛奶。口感厚重的咖啡用牛奶稀释后会保持更多的风味。





口味 Taste

口味是咖啡入口的总体感觉。酸味、芳香、和口感都是口味的组成成分。是上述感觉平衡和混合产生了总体感觉。下面是常见的口味特征:






一般口感特征

丰富——指口感和丰富程度

混合性——多种口感的意思

平衡——所有基本感觉特征都令人满意,没有哪种感觉掩盖了其他感觉。

常见的令人喜欢的特质

明亮,干燥,锋利,滑润——(中美洲常见)

糖饴味——像糖或者糖浆

巧克力味——类似不加糖的巧克力或者香草的回味

精致——舌尖的细微口味(水洗新几内亚产阿拉比卡豆)

土味——泥土的芳香特质(苏门答腊咖啡)

芳香——介于芬芳和刺激之间的芳香特质

果味——类似樱桃或者橙子的芳香特质

圆滑——口感顺滑,一般无酸味

栗子味——类似炒栗子的味道

辛辣——类似辣椒的口味或者芳香

甜味——无刺激感

粗野——口感很冲,一般人不喜欢;但常见于埃塞俄比亚咖啡

酒味——类似充分酿熟了的葡萄酒的回味(常见于肯尼亚和也门咖啡)






常见的令人不喜欢的特质

苦——产生于舌根的味道,多数由于烘烤过度所致

淡——气味过于平淡

炭味——焦炭味太浓

死寂——无酸味,缺乏芳香和回味

脏——颗粒多,令人反胃

土味——颗粒多,令人反胃

平庸——无酸味,缺乏芳香和回味

草味——类似刚锄下来的青草的气味

糙——刺激、粗糙的特质

泥味——厚腻

混浊——淀粉似的,类似煮过面糊的水






粗——舌头上类似吃盐的感觉

橡胶味——类似焦橡胶的气味(一般仅见于干燥处理的阿拉比卡豆)

软——气味过于平淡

酸味——类似生水果的酸涩味

薄——无酸性,大致因为酿制不足所致

松节油味——松节油的气味

水浸味——入口无整体感,或缺乏粘性

粗野——冲劲十足的特质







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