邀您一次快乐的烘焙咖啡体验

566

【本次烘焙体验说明在文章末尾】

无论是高端精品咖啡、单品咖啡还是普通的速溶咖啡，咖啡都必须经过烘焙才能体现完整的风味。咖啡烘焙的时间长短决定了咖啡的口味、香气、口感和酸度，因此想要深入了解咖啡，首先你必须了解不同烘焙方法和烘焙程度对咖啡口味的影响。

●烘焙的目的是探求最适合的“烘焙度”

“食用之前必须经过烘焙的东西包括可可豆、花生、杏仁、银杏、大豆等。其中，咖啡的烘焙是非常特殊的。有时甚至要煎到黑黢黢的。温度为190~250℃。除了咖啡，再无任何东西会煎炒到如此高温。坚果类也不过是150℃左右。事实上，如果不进行高温煎炒，咖啡会不好喝。高温煎炒受阿拉伯的影响，由伊斯兰教徒们发现了深度烘焙的丰饶世界。”旦部先生如此来说明咖啡烘焙的特殊性。

之前已经提过，咖啡樱桃的果实甜香，但作为种子的咖啡豆却很乏味，种子本身无论是煎炒还是烧烤均无法食用。说无法食用或许有些夸张，尽管并非不可食用，但绝对谈不上可口。若是烘焙豆，撒上糖或制成奶冻的话，会变得非常可口。不过，若是生吃，则会令人望而却步。

然而，一旦经过烘焙这道工序，生豆中的成分会产生化学变化，会散发出难以形容的香气。然后，我们从祖先那里学到了将烘焙豆粉碎后萃取其精华的手法。

烘焙的过程

简单来讲，烘焙就是让生豆在不断旋转中吸收烘焙炉内的高温，直至成熟至理想程度。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀，发出爆裂般的声响。不同烘焙程度取决于烘焙的温度和时间，以及咖啡豆体积的膨胀程度或“爆裂”程度。举例来讲，轻度烘焙咖啡通常在“一爆”时结束烘焙，深度烘焙咖啡则需要两次爆裂，即在“二爆”之后结束烘焙。

轻度烘焙

轻度烘焙咖啡的烘焙温度在365-401℉之间，豆体膨胀直至“一爆”时咖啡豆自身温度在205℉左右。轻度烘焙咖啡颜色呈淡棕色，表面没有明显油脂溢出。

轻度烘焙咖啡能够最大程度上保留咖啡的原有风味，通常用于口味较为柔和的咖啡或单品咖啡。与深度烘焙咖啡相比，轻度烘焙咖啡口感通常较为轻薄，酸度较高，有时因为烘焙时间较短，会带有谷物或泥土味。

中度烘焙

中度烘焙是最为常见的烘焙种类，其酸度、香气、风味和口感平衡感最佳。中度烘焙咖啡的烘焙温度在410-428℉之间（前者被称为“American Roast”，后者则被称为“City Roast”）。烘焙过程在“二爆”开始前结束，咖啡颜色呈中等棕色，表面没有明显油脂溢出。

中度烘焙咖啡没有轻度烘焙咖啡的谷物味道，大部分原有风味被保留，带有少许烘焙味道。

中度偏深烘焙

中度偏深烘焙咖啡介于中度烘焙和深度烘焙咖啡之间，通常用于印度尼西亚咖啡，颜色深棕，表面有少许油脂溢出，这是由于烘焙在油脂刚刚溢出时即结束，油脂溢出程度尚未达到深度烘焙等级。中度偏深烘焙咖啡的烘焙温度通常在437-446℉之前（前者被称为“Full-City Roast”，后者则被称为“Vienna Roast”），烘焙通常在“二爆”时结束。