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这杯蕴藏了上百年的美国鸡尾酒历史

1894





我们经常喝的Old-Fashioned究竟何许酒也?看完本文或许你也可以亲自调制一杯属于自己的Old-Fashioned了。







无论是酒店大堂吧、夜店、酒吧、甚至是飞机头等舱里的鸡尾酒单上,往往都少不了Old-Fashioned这杯经典的鸡尾酒。虽说名字都叫Old-Fashioned,配方可以说是千变万化,但核心都少不了苦精和威士忌。但这看起来谁都会做,哪里都有的Old-Fashioned,背后可是蕴藏了上百年的美国鸡尾酒历史,说是鸡尾酒鼻祖都不为过。甚至有人将Martini,Manhatten以及Old-Fashioned并称鸡尾酒界三巨头。


Old-Fashioned何许酒也?


Old-Fashioned,中文名字古典鸡尾酒,一般来讲,Old-Fashioned只用五味原料调配:美国波本/黑麦威士忌、橙子/柠檬皮、方糖/糖浆、冰块/冰球,以及Angostura苦精。味道微苦却不失回甘,还带有几丝橙皮精油的芳香,配上浓郁的美国威士忌,是雄性激素满满的一杯经典鸡尾酒。


关于这款鸡尾酒最早的记载始于1888年芝加哥当地一家酒吧出品的鸡尾酒配方指南。最早时人们用这个词,不过是指用传统手法调制的鸡尾酒,因此叫Old-Fashioned后面的那个“ed”两个字母可不能省,这样才是指“传统的”。




Robert Simonson在《The Old-Fashioned》一书中记录了这份指南中的两种Old-Fashioned做法:




1. 半份糖、在酒吧/威士忌杯中加水溶解,随后将水倒掉,加入少量苦精、糖浆以及苦艾酒。加入两到三块冰,一酒吧量杯的威士忌(约43毫升),用吧匙搅拌后沥入另一个威士忌杯中。
2. 其他与第一种一致,唯一的不同是将一大块冰留在杯中,而非沥出。




这样一看,除了不知道是什么鬼的苦艾酒(当时调制鸡尾酒的必备用品),这个配方和如今的Old-Fashioned并无很大差别。但是说到无差别,值得一看历史上最早的“鸡尾酒”配方,这份在1806年于Balance and Columbian Repository报纸上登载的配方相当值得玩味:“这种令人振奋的饮料由任意烈酒、糖、水及苦精调制而成。”



等等,把任意烈酒换成美国威士忌,不就基本成了现在的Old-Fashioned了么?(现在明白为什么是鼻祖了吧),而Old-Fashioned的前身,正是在1862年正式得名的Whiskey Cocktail(尽管类似的鸡尾酒已经存在了数十年),传统配方里放这么多酒,大概和那时禁酒令结束没多久,大家都很需要点酒精不无关系吧。


配方万万千,哪种最好喝?


Old-Fashioned的变化实在太多,抛开调酒手法不谈,仅是酒、水、苦、果、糖这五味原料,就可以衍生出无数的变化,写出来恐怕又是一篇文章,直接看图吧:


五味原料的形式和使用率


有关基酒,研究Old-Fashioned的大拿Robert Simonson建议选择:


  • Elijah Craig 12年波本威士忌

  • Henry Mckenna Single Barrel波本威士忌

  • Rittenhouse 100 Proof 黑麦威士忌

  • Bulleit黑麦威士忌




至于最喜欢的,可能是:


  • Rowan's Creek波本威士忌(47%);

  • Noah's Mill(51.7%,建议用一块半糖,做好准备这杯Old Fashioned贵一些);

  • Bookers(60%+,建议用两块糖,但是这个酒不太好找,而且也十分重口);


下次再点Old-Fashioned,请一定要记住,你喝的不是酒,喝的是历史,这样酒肯定更好喝。嗯嗯,一定是这样。



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