这杯蕴藏了上百年的美国鸡尾酒历史

我们经常喝的Old-Fashioned究竟何许酒也？看完本文或许你也可以亲自调制一杯属于自己的Old-Fashioned了。

无论是酒店大堂吧、夜店、酒吧、甚至是飞机头等舱里的鸡尾酒单上，往往都少不了Old-Fashioned这杯经典的鸡尾酒。虽说名字都叫Old-Fashioned，配方可以说是千变万化，但核心都少不了苦精和威士忌。但这看起来谁都会做，哪里都有的Old-Fashioned，背后可是蕴藏了上百年的美国鸡尾酒历史，说是鸡尾酒鼻祖都不为过。甚至有人将Martini，Manhatten以及Old-Fashioned并称鸡尾酒界三巨头。

Old-Fashioned何许酒也？

Old-Fashioned，中文名字古典鸡尾酒，一般来讲，Old-Fashioned只用五味原料调配：美国波本/黑麦威士忌、橙子/柠檬皮、方糖/糖浆、冰块/冰球，以及Angostura苦精。味道微苦却不失回甘，还带有几丝橙皮精油的芳香，配上浓郁的美国威士忌，是雄性激素满满的一杯经典鸡尾酒。

关于这款鸡尾酒最早的记载始于1888年芝加哥当地一家酒吧出品的鸡尾酒配方指南。最早时人们用这个词，不过是指用传统手法调制的鸡尾酒，因此叫Old-Fashioned后面的那个“ed”两个字母可不能省，这样才是指“传统的”。

Robert Simonson在《The Old-Fashioned》一书中记录了这份指南中的两种Old-Fashioned做法：

这样一看，除了不知道是什么鬼的苦艾酒（当时调制鸡尾酒的必备用品），这个配方和如今的Old-Fashioned并无很大差别。但是说到无差别，值得一看历史上最早的“鸡尾酒”配方，这份在1806年于Balance and Columbian Repository报纸上登载的配方相当值得玩味：“这种令人振奋的饮料由任意烈酒、糖、水及苦精调制而成。”

等等，把任意烈酒换成美国威士忌，不就基本成了现在的Old-Fashioned了么？（现在明白为什么是鼻祖了吧），而Old-Fashioned的前身，正是在1862年正式得名的Whiskey Cocktail（尽管类似的鸡尾酒已经存在了数十年），传统配方里放这么多酒，大概和那时禁酒令结束没多久，大家都很需要点酒精不无关系吧。

配方万万千，哪种最好喝？

Old-Fashioned的变化实在太多，抛开调酒手法不谈，仅是酒、水、苦、果、糖这五味原料，就可以衍生出无数的变化，写出来恐怕又是一篇文章，直接看图吧：

五味原料的形式和使用率

有关基酒，研究Old-Fashioned的大拿Robert Simonson建议选择：

• Elijah Craig 12年波本威士忌

• Henry Mckenna Single Barrel波本威士忌

• Rittenhouse 100 Proof 黑麦威士忌
  

• Bulleit黑麦威士忌

至于最喜欢的，可能是：

• Rowan's Creek波本威士忌（47%）；

• Noah's Mill（51.7%，建议用一块半糖，做好准备这杯Old Fashioned贵一些）；
  

• Bookers（60%+，建议用两块糖，但是这个酒不太好找，而且也十分重口）；

下次再点Old-Fashioned，请一定要记住，你喝的不是酒，喝的是历史，这样酒肯定更好喝。嗯嗯，一定是这样。