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知识点—人气蛋糕卷 轻松掌握

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蛋糕卷

饼房常见基础性产品,受广大消费者所喜爱。然而在日常操作中,却常常开裂影响销售。下面小编就带大家了解下,蛋糕卷开裂的常见原因。



1、蛋白打发过头

蛋糕卷所用蛋白打发时,应打至湿性发泡,若打到干性发泡,蛋糕会膨胀过度,导致卷蛋糕时容易开裂。

2、烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长,会使蛋糕表皮变硬,在卷蛋糕时就很可能就会开裂,所以应合理控制烘烤时间。

3、卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕胚从烤箱取出来后,应趁热将油纸撕掉,待蛋糕凉后卷起,因常用多为淡奶油和乳脂奶油,所以蛋糕要放凉,否则奶油容易融化。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

4、切片时导致开裂

卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂。

了解了蛋糕卷开裂了的原因,

看到诱人的抹茶蛋糕卷,动手试试吧。





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