知识点—人气蛋糕卷 轻松掌握

1、蛋白打发过头

蛋糕卷所用蛋白打发时，应打至湿性发泡，若打到干性发泡，蛋糕会膨胀过度，导致卷蛋糕时容易开裂。

2、烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，会使蛋糕表皮变硬，在卷蛋糕时就很可能就会开裂，所以应合理控制烘烤时间。

3、卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕胚从烤箱取出来后，应趁热将油纸撕掉，待蛋糕凉后卷起，因常用多为淡奶油和乳脂奶油，所以蛋糕要放凉，否则奶油容易融化。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

4、切片时导致开裂

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

了解了蛋糕卷开裂了的原因，

看到诱人的抹茶蛋糕卷，动手试试吧。

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