学烘焙掌握面包的整形技术

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制作面包时可以用到整形的基本动作，一共有共16种手法。下面一起来看看你掌握了多少种吧！

滚

主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。

包

将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

压

压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。

捏

以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。

摔

手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。

拍

拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。

挤

以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。

擀

手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。

折叠

是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

卷

是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

拉

死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。

转

是以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包造型更富于变化。

搓

运用手掌的压力，以前后搓动的方式，让面团滚成细长壮的一中方法。

切

切断面团，做出各种形状。

割

在面团表面滑上裂口，并没有切断面团的方法称为割。

搥

以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。

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